海味盛宴——日照美食篇
作者：admin发布时间：2025-02-07分类：日照美食浏览：77评论：0
新年的钟声敲响，日照这座海滨城市被喜庆的氛围所笼罩，大街小巷张灯结彩，年味十足。在这个阖家团圆的时刻，美食成为了人们传递情感、庆祝佳节的重要载体。日照的新年美食，融合了海洋的馈赠和当地的民俗风情，每一道菜都蕴含着独特的风味和美好的寓意，让人们在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的节日气息。
一、汆西施舌：海味中的珍馐传奇日照西施舌是日照海域所产的珍稀贝类产品，外壳形态俊秀，壳内软体丰满，因其斧足形扁似舌，尖部色泽红艳，根部清白如玉，故而得名。西施舌主要生活在潮间带下区至稍深的沙质海底，对环境适应性强，以摄取海水中的单细胞藻类和有机物碎屑为主食。在历史上，日照沿海的西施舌就以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。《日照市志》和《日照风情》两书中都有相关记载。过去，西施舌在日照沿海分布广泛，尤以涛雒为多，采捕期多在冬季。在二十世纪六十年代，全国农业劳动模范、日照县岚山公社官草汪村党支部书记柴历清，进京以“西施舌”赠毛泽东，深受喜爱，西施舌也因此更加闻名。有一种传说与西施舌相关，越国灭掉吴国后，越王勾践欲接西施回国，但王后怕西施受宠威胁自己地位，便绑一巨石于西施背上，将其沉于江底。西施死后化为贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，便吐出丁香小舌，尽诉冤情。于是，这道以西施命名的海鲜菜肴便流传了下来。不管是哪种传说，都为这道美食增添了一抹浪漫而神秘的色彩。在制作工艺上，它以净西施舌肉为主料，搭配香菜梗、韭青等，再佐以精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等调料。传统做法是将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。如今，这道菜的配方和制作方法有所改进，变得更为别致，如将净西施舌肉切片，把香菜梗、韭青切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌，再用火锅将清汤烧开，加入适量精盐、料酒和鸡油，食客用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃，吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤，因其酷似“涮羊肉”，故又称“涮西施舌”。
从中医角度来看，西施舌味甘、咸，性平，归肝、肾经，具有滋阴润燥的功效，可用于缓解阴虚所致的口干、咽干、皮肤干燥等症状。还能够清热化痰，对于肺热咳嗽、痰黄黏稠等有一定的辅助调理作用，还可辅助治疗瘰疬、痰核等病症。
二、海沙子面：海边的至鲜之味海沙子面，食材虽质朴，却满含大海的馈赠。海沙子，学名兰蛤，是一种极小的贝类，幼苗时期体型小如沙子，外壳洁白如玉，主要盛产于日照地区涛雒和两城河流的入海口，均为野生，每年五至十月才可打捞，此时最为肥美。 海沙子面的历史可追溯至清朝末年。当时，日照沿海地区的渔民在捕捞时，收获了许多小海蛤蜊，也就是海沙子。渔民们发现这些小海蛤蜊味道鲜美，还富含蛋白质、矿物质等营养成分，便开始尝试用它们制作食物。经过多次试验和改进，最终用海沙子熬制的汤汁搭配面条，形成了现在的海沙子面。关于海沙子面，还有一个温暖的传说。相传，日照沿海的一个小渔村有个年轻人小李，在狂风骤雨的恶劣天气下，为了让生病的母亲吃上一碗海鲜面，便跑到海边。他本打算用沙子的鲜味煮面，偶然间发现沙中有比小拇指指甲盖还小的蛤蜊，也就是海沙子。小李便用这些海沙子给母亲做了一碗海鲜汤面。或许是他的孝心感动了上天，李母吃了面后身体逐渐康复。因此，海沙子面也被称为“孝子面”，这份带着孝心与温情的美食，也在日照代代相传，成为当地特色美食文化的一部分。制作海沙子面，工序颇为讲究，一洗、二淘、三煮、四滤，每一步都饱含着日照人民对美食的执着。先将海沙子反复清洗、淘洗，去除杂质和泥沙。接着，放入锅中加水烹煮，待壳肉分离后，用细漏勺小心翼翼地捞出微小的海沙子肉，这个过程需要极大的耐心，因为海沙子肉实在太小，稍不留意就会遗漏。捞完肉后，将煮海沙子的汤倒入容器静置，让沙子沉淀，再将上层清澈鲜美的汤汁慢慢倒入锅中，这便是海沙子面的精华所在。
海沙子本身富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。从中医角度来看，海沙子面性甘、咸，微寒，具有滋阴润燥的功效，可缓解阴虚所致的口干、咽干、皮肤干燥等症状。对于一些体内有结节、肿块等情况，海沙子面还有一定的软坚散结作用，有助于消散结块。
三、中至羊肉汤：岁启新程的暖心热汤日照中至羊肉汤源于日照当地的饮食文化传统，日照拥有适宜山羊养殖的自然环境，当地的山羊品质优良，为羊肉汤的制作提供了优质的食材。它作为日照羊肉汤文化的一部分，与冬至吃羊肉汤的传统习俗紧密相连。冬至在古代就被视为冬季的大节日，民间素有“冬至大如年”的说法，而在这一天喝羊肉汤，是很多地区都有的传统习俗。人们认为，冬至喝羊肉汤不仅可以抵御寒冷，还能滋补身体，有着祈求来年身体健康、万事如意的美好寓意。食材的选择至关重要。首当其冲的便是当地散养的新鲜山羊肉。这些山羊在青山绿水间自由觅食、奔跑嬉戏，肉质紧实且富有弹性，没有丝毫的膻味。最好挑选肥瘦相间的羊肋排或者羊腿肉，这样炖煮出来的羊肉汤，既有羊肉的鲜香，又有恰到好处的油脂香气，口感更加丰富醇厚。将焯好水的羊肉放入一口大砂锅中，加入足量的清水。放入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火将水烧开后，转小火慢炖1.5-2个小时。在羊肉快炖好的时候，就可以进行调味了。加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味进行调整。盐能提升羊肉汤的鲜味，胡椒粉则能为羊肉汤增添一丝温暖的辣味，让口感更加丰富。继续炖煮10-15分钟，让调味料充分融入汤汁中。最后，将提前泡好的粉丝放入锅中，煮至粉丝熟透。关火前，撒上一把翠绿的香菜和葱花，瞬间，羊肉汤的香气中又增添了一股清新的气息，让人食欲大增。
羊肉富含高质量蛋白质，还是铁、锌、硒等矿物质的良好来源，有助于预防缺铁性贫血，对维持免疫系统正常功能、促进生长发育具有重要意义；羊肉汤中还含有一些其他的营养成分，如胶原蛋白、软骨素等，对关节健康和皮肤弹性有一定的益处。此外，羊肉性温热，冬季食用可以起到驱寒保暖的作用。
四、五莲大豆腐：：年味里的醇厚传承五莲大豆腐的“豆腐”与“都富”谐音，这一谐音在当地文化中具有重要意义。每逢春节等重大节日，五莲人都会制作豆腐，寓意着家庭富裕、生活美满。这种寓意体现了人们对美好生活的向往和追求。瞿秋白先生在《多余的话》一书中说：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”五莲大豆腐作为中国豆腐的一种特色代表，也承载了这种对豆腐美食的高度赞誉。步入五莲当地的一家餐厅，点上一桌豆腐宴，首先映入眼帘的便是琳琅满目的菜品，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的豆腐芯，表面淋上一层浓郁的酱汁，色泽诱人。轻轻咬上一口，外皮的酥脆与内里豆腐的嫩滑形成鲜明的对比，酱汁的浓郁味道渗透到每一丝豆腐之中，咸香可口，回味无穷。简单的家常豆腐，在厨师的精心烹制下，成为了一道让人赞不绝口的美味佳肴。还有那道豆腐丸子汤，小巧玲珑的豆腐丸子漂浮在清澈鲜美的汤汁中，宛如一颗颗洁白的珍珠。丸子口感软糯，入口即化，汤汁鲜美醇厚，喝上一口，鲜美的滋味瞬间在口中散开，顺着喉咙缓缓流下，温暖了整个身心。这道汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，是老少皆宜的美食。除了这些，豆腐宴中还有凉拌豆腐丝、脆皮豆腐、蟹黄豆腐等诸多美味佳肴。
五莲豆腐由大豆制作而成，含有的大豆卵磷脂能降低胆固醇，预防心血管疾病，还对大脑和神经发育有益，可增强记忆力，预防老年痴呆。同时豆腐的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合追求健康饮食的人群。中医认为豆腐性凉，有清热润燥的功效，可缓解燥热引起的口渴、咽干、便秘等症状，适合体质偏热者食用，能滋润口腔和咽喉，改善口渴症状，还对一些热毒病症有一定的解毒作用，如痈肿疮毒等。
五、九仙豆沫子：山野间的质朴美味在日照的美食版图里，九仙豆沫子宛如一颗隐匿在民间的璀璨明珠，散发着质朴而迷人的光芒。它没有华丽的外表，也没有昂贵的食材，却凭借着独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了当地人餐桌上经久不衰的美食，承载着一代又一代日照人的记忆与情感。九仙豆沫子的制作过程并不复杂，却充满了浓浓的生活气息。制作九仙豆沫子，首先要准备好新鲜的食材。豆子是这道美食的灵魂所在，通常选用当地的黄豆，黄豆经过浸泡后，变得饱满圆润，易于研磨。蔬菜则可以根据季节和个人喜好进行选择，常见的有萝卜缨、荠菜、苦菜等，这些生长在山野间的蔬菜，汲取了大自然的精华，味道鲜美，营养丰富。将浸泡好的豆子放入石磨中，慢慢研磨成细腻的豆糊。在研磨的过程中，石磨与豆子相互摩擦，发出“嘎吱嘎吱”的声响，仿佛是一首古老的歌谣，诉说着岁月的故事。研磨好的豆糊倒入锅中，加入适量的清水，用大火烧开。在烧水的过程中，将洗净的蔬菜切成小段，放入锅中与豆糊一起炖煮。随着时间的推移，锅中的豆沫子逐渐变得浓稠，香气也越来越浓郁。当豆沫子炖煮至熟透，加入适量的盐、葱花等调料进行调味，一道美味的九仙豆沫子就大功告成了。
日照九仙豆沫子主要由黄豆和各类蔬菜制作而成，具有较高的营养价值。黄豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，有助于补充身体所需的营养，维持正常的生理功能。蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。在日照，九仙豆沫子不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。每到逢年过节，一家人围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的九仙豆沫子，感受着那份浓浓的亲情和温暖，仿佛所有的烦恼都在这一刻烟消云散。对于在外漂泊的日照游子来说，九仙豆沫子更是家乡的味道，是他们心中永远无法割舍的牵挂。每当想起家乡的九仙豆沫子，心中便涌起一股浓浓的思乡之情。
六、九仙小笨鸡：山野的鲜美馈赠在日照五莲的美食谱系里，九仙小笨鸡凭借其独特风味，成为备受当地人喜爱的一道佳肴。这道菜选材讲究，只用在九仙山周边自然环境中散养长大的小笨鸡。这些鸡在山林间自由穿梭，啄食着草籽、小虫，运动量充足，肉质紧实且富有弹性，与普通饲料鸡有着天壤之别。相传北宋时期，苏轼被贬知密州太守。一日，他听闻九仙山景色奇秀，便前往游览。行至山中，苏轼又累又饿，偶然间走进一户山民家中。山民热情好客，家中并无珍贵食材，便将自家散养的小笨鸡宰杀，精心烹制了一道九仙小笨鸡来招待苏轼。苏轼品尝后，赞不绝口，直呼这是他吃过最美味的鸡肉。此后，苏轼常与友人提及这道在九仙山品尝到的小笨鸡，这道菜也随着苏轼的赞誉声名远扬。山民们也因苏轼的喜爱，更加用心钻研这道菜的做法，使得九仙小笨鸡的烹饪技艺代代相传，成为当地的特色美食，延续至今，让每一位品尝它的食客都能感受到那份跨越千年的美味传承。烹饪时，先将小笨鸡切块，简单焯水去腥。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入鸡块快速翻炒，直至鸡肉表面微微泛黄，散发出诱人的香气。此时，加入适量的酱油、料酒、八角等调料，让每一块鸡肉都充分吸收调料的香味。接着，倒入足量的清水，盖上锅盖，小火慢炖。在炖煮的过程中，鸡肉的鲜香与调料的醇厚相互交融，香味逐渐弥漫开来，勾得人直咽口水。经过长时间的炖煮，鸡肉变得酥软，轻轻一咬，肉丝便能轻松分离，口感鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚，每一口都饱含着大自然的馈赠和家的温暖。
从营养价值的角度来看，九仙小笨鸡性温，味甘，具有温中益气的功效。对于脾胃虚寒、食欲不振、乏力倦怠等症状有一定的调理作用，适合体质虚弱、怕冷的人群食用，能够补养肝肾，填精补髓，对于肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白等有一定的改善作用。同时，对于产后体虚、久病体虚等人群，也有很好的滋补作用，有助于身体的恢复。
七、京冬菜：舌尖上的海滨风情它起源于清咸丰年间，至今已有近两百年的历史。当时生产的京冬菜因条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味别具一格，而誉满京城，成为清代日照县的唯一朝贡品，因此得名京东菜。在这漫长的岁月里，京冬菜见证了日照的兴衰变迁，成为了日照人民生活中不可或缺的一部分。据《日照商业志》记载，清光绪年间，涛雒“裕源”业主丁德臣从滕县请来单学雨为师开始生产冬菜，初期所产冬菜并不出名。后丁家兄弟苦练切菜技术，切出的菜既快又细且匀，菜坯质量大为提高，冬菜生产渐成规模。所产冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，被称为京冬菜，美名誉满上海，还曾在1936年青岛召开的一次展销会上获金质奖。
日照京冬菜之所以能够拥有如此独特的风味和口感，离不开它那传承百年的传统制作工艺。从最初的鲜菜挑选，到最后的封坛发酵，每一个环节都凝聚着日照人民的智慧和心血。在鲜菜处理环节，只选用白而嫩的白菜白帮和菜心，这不仅保证了京冬菜的品质，还为其独特的口感奠定了基础。晒菜过程中，需要严格控制时间和天气，确保菜条能够均匀干燥，同时保留其原有的鲜味和营养。而在配佐料揉碾造型环节，酱油、绍兴酒等调料的比例搭配以及揉碾的力度和次数，都需要师傅们凭借多年的经验来精准把握，只有这样才能使京冬菜的味道更加浓郁醇厚。最后，经过百天的封坛发酵，京冬菜在时间的沉淀下，逐渐形成了其独特的风味和口感。京冬菜成品一般可存放3年而不变质，菜丝均匀，色泽棕红，明亮悦目，香味浓郁，鲜醇爽口，咸中透甜，柔软不粘，嚼无硬渣，既能作平日餐桌上的小菜，也可当鱼汤、蛋汤等的佐料，还能用于煎、炒、蒸、炖等多种烹饪方式，是烹饪肉类与海鲜的调味佳品。从营养价值上来看，京冬菜经过腌制发酵，含有一定量的膳食纤维和有益微生物。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；有益微生物有助于调节肠道菌群平衡，改善肠道微生态环境，增强肠道的消化和吸收功能。
八、乌鱼蛋汤：新年的鲜爽之味 乌鱼蛋汤源于鲁菜，历史悠久，相传在汉武帝时兴起。清康熙五十四年的《日照县志》载“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一”，说明当时乌鱼蛋已是贡品级别的海珍，至清末，乌鱼蛋一直被列为贡品。中华人民共和国建立后，烩乌鱼蛋被钓鱼台国宾馆所选取，成为国宴菜肴之一。国宴厨师遵循“大味必淡”的做菜理念，以及“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”的健康要求，对烩乌鱼蛋进行不断改进，这道改良的烩乌鱼蛋被赋予了新名字—“酸辣乌鱼蛋汤”。邓小平同志非常喜欢乌鱼蛋汤，该汤也被誉为钓鱼台台汤，又被称为“中华第一汤”。乌鱼蛋汤是日照新年餐桌上的“明星菜品”。乌鱼蛋并非真正的鱼蛋，而是雌性乌贼的缠卵腺，经过腌制等多道工序制成。它形状小巧，色泽乳白，犹如一颗颗晶莹剔透的珍珠。当一碗热气腾腾的乌鱼蛋汤端上桌，浓郁的鲜香瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。汤头清澈见底，在灯光的映照下闪烁着诱人的光泽，乌鱼蛋漂浮其中，宛如在水中嬉戏的精灵。轻轻舀起一勺汤，放入口中，首先感受到的是汤的鲜美醇厚，那是乌鱼蛋特有的鲜味与其他食材完美融合的味道，鲜而不腥，浓而不腻。乌鱼蛋的口感更是一绝，入口爽滑，富有弹性，轻轻一咬，汁水四溢，鲜美的味道在舌尖上散开，令人回味无穷。
乌鱼蛋汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补身体的功效，乌鱼蛋中还含有一定量的牛磺酸，它对人体的心血管系统具有保护作用，可以调节血压、降低血脂，还能促进婴幼儿的大脑发育和视力发育。在新年里，喝上一碗乌鱼蛋汤，既能温暖身心，又能为新的一年增添一份鲜美的滋味。
九、八喜笼包：舌尖上的美味传奇作为山东日照的特色美食，八喜笼包不仅承载着悠久的历史文化，更以其鲜香的味道、丰富的口感，成为了人们餐桌上的常客。相传，八喜笼包的历史可以追溯到遥远的古代。公元前717年，莒子与鲁隐公在浮来山大银杏树下会盟，当时莒国推出了内包银杏果的面团，寓意两国峰会圆满成功，这便是最早的雏形。后来，三国时期诸葛亮辅佐刘备进军西南，士兵因“瘴气太浓”多患病，诸葛亮想起家乡的“莒国笼包”，便让士兵将牛肉和猪肉剁成肉泥，加入银杏果包成包子，按八卦组合蒸熟，士兵食用后精神大振，病患消除，从此“八喜笼包”声名远扬。八喜笼包的制作工艺十分讲究。师傅们精选新鲜的食材，面粉要用优质小麦粉，揉出的面团筋道有韧性。馅料更是这道美食的灵魂所在，选用新鲜的猪肉，搭配浮来山四千年银杏树王所产的银杏果，再佐以葱姜等调料，精心调配。蒸制八喜笼包的火候和时间也很关键，火候太大会使包子皮干裂，火候太小则包子不熟。经过恰到好处的蒸制，包子熟透出炉，热气裹挟着浓郁的香味扑面而来。
八喜笼包中常加入银杏果，银杏果即白果，具有敛肺定喘、止带缩尿等功效。可用于治疗哮喘痰嗽、带下白浊、遗尿尿频等病症。现代研究还发现，银杏果中的有效成分具有抗氧化、改善心血管功能等作用。八喜笼包还将猪肉和银杏果等食材搭配在一起，发挥了协同的食疗作用。猪肉的滋阴润燥与银杏果的敛肺定喘相结合，既能滋补身体，又能对一些呼吸系统和泌尿系统的症状起到一定的调理作用。在日照，无论是热闹的早餐摊，还是温馨的家庭餐桌，都能看到八喜笼包的身影。它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着人们对家乡的热爱和对美好生活的向往。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的八喜笼包，谈天说地，欢声笑语，那浓浓的亲情和温暖的氛围，让八喜笼包的味道更加难忘。
十、右所瓣酱：传承的独特风味右所瓣酱是日照市岚山区的传统名吃，起源于清朝道光十五年（1835年），由丁惟此的祖辈创制，并靠此发家。丁氏为保持独家经营，传儿不传女，对外严格保密，使得这一传统美食一直保持着古老的手工生产方式。它以粘米为主要原料，配用特种面条（白面呈卵形），经发酵糖化后加面制成。这种冷食品具有甜、酸、香、粘等独特口味，深受当地百姓喜爱。
制作右所瓣酱，首先要选用新鲜、优质的食材。辣椒要选用当地种植的红辣椒，这种辣椒色泽鲜艳、辣味浓郁，是制作瓣酱的关键食材。生姜要挑选质地鲜嫩、辛辣味足的，蒜瓣则要选择饱满、无虫蛀的。将这些食材洗净、晾干后，切成细碎的颗粒备用。然后，将切好的食材放入一个大缸中，加入适量的盐、糖、酱油、醋等调料，搅拌均匀。在搅拌的过程中，要根据个人口味和经验，调整各种调料的比例，以确保酱料的味道恰到好处。接下来，将搅拌好的酱料密封起来，放置在阴凉通风的地方进行发酵。在日照，右所瓣酱的食用方式多种多样。它可以作为蘸料，搭配各种肉类、海鲜、蔬菜等食材食用，为食物增添一份独特的风味。比如，将烤好的羊肉串蘸上一点右所瓣酱，酱料的浓郁味道与羊肉串的鲜嫩多汁相互交融，让人回味无穷。它也可以作为调料，用于烹饪各种菜肴。在炒菜、炖菜、烧菜时加入适量的右所瓣酱，可以为菜肴增添一份独特的香味和口感，使菜肴更加美味可口。从中医角度看，右所瓣酱中的粘米性甘、平，归脾、胃、肺经，有健脾和胃的作用。酱料经过发酵后，可能更有助于增强脾胃的运化功能，促进食欲，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有一定的调理作用。其酸甜的味道可能有助于中和胃酸，对于胃酸过多引起的不适有一定的缓解作用。
日照的新年美食，不仅是一道道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。它们承载着日照人民对美好生活的向往和祝福，让人们在新年的氛围中，感受到家的温暖和幸福。无论是乌鱼蛋汤的鲜爽还是海沙子面的醇厚，每一道美食都有着独特的魅力，吸引着人们前来品尝。在新的一年里，不妨走进日照，品尝这些美味的新年美食，感受这座海滨城市的独特魅力。